Rezept

Zutaten (FÜR 2 PERSONEN):

Für die Bowl:

• 2 Karotten
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer und Paprikapulver
• 100 g Babyblattspinat
• 150 g Cocktailtomaten
• 1 Frühlingszwiebel
• 150 g Kidneybohnen (vorgegart)
• 3 Radieschen
• 20 g Sprossen oder Gartenkresse

Für den Dip:

• 200 g Ziegenfrischkäse
• 100 g Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• Basilikum, Thymian und Rosmarin
• Salz, Pfeffer

Küchenutensilien:

1 Schneidebrett, 1 Küchenmesser, 2 Esslöffel, 1 Backblech, Backpapier, 1 Küchensieb, 2 Schüsseln, 1 Knoblauchpresse, 2 tiefe Teller oder Schalen

Zubereitung

Dauer: insgesamt 35 Minuten (im Ofen 20–25 Minuten – in der Zwischenzeit wird aber weiter vorbereitet)

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

1. Die Kidneybohnen im Küchensieb waschen. Das übrige Gemüse und die Sprossen ebenfalls waschen.
2. Die Zucchini würfeln, die Karotte und die Paprika in kurze Streifen schneiden.
3. Die beiden Knoblauchzehen pressen und die Hälfte mit 3 EL Olivenöl in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzugeben.
4. Die vorbereiteten Gemüsesorten (für den Regenbogeneffekt nicht mischen und jeweils einzeln) in dem Öl marinieren und dann auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen. Den Rest des Öls über das Gemüse geben und alles im Ofen backen, bis die Karotten weich sind.
5. In der Zwischenzeit die Cocktailtomaten halbieren, die Frühlingszwiebel in Ringe und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Basilikum, Thymian und Rosmarin fein hacken.
6. Für den Dip den Ziegenkäse mit dem übrigen Knoblauch vermengen. Den Joghurt und die Kräuter dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die tiefen Teller mit Babyblattspinat zur Hälfte füllen. Das gebackene Gemüse, den Dip, das frische Gemüse und die Kidneybohnen auf dem Spinat anrichten.
8. Die Sprossen über die Bowl geben. 

Bild: © Janina Kaiser