Rezept

Zutaten (FÜR 2 PERSONEN):

• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Ingwer
• ½ Süßkartoffel (150 g)
• 2 Karotten
• 1 Paprika
• ½ Brokkoli (250 g)
• 125 g Champignons
• 80 g Tiefkühlerbsen
• 1 Frühlingszwiebel
• 200 g frische Mungobohnensprossen
• 200 g Hähnchenbrust (alternativ: Natur-Tofu)
• etwas Salz und Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 60 g gesalzene Erdnüsse
• etwas Sesam

   

Für die Erdnuss-Sauce:

• 6 EL Erdnussmus
• Saft einer Zitrone
• 1 TL Knoblauch-pulver
• 2 TL Ingwerpulver
• 1 TL Chilipulver
• 2 EL Ahornsirup
• 3 EL Sojasauce
• 6 EL Wasser

Küchenutensilien:

2 Schneidebretter, 2 Messer, 1 kleine Schüssel, 1 große Schüssel, 1 große Pfanne/Wok, 1 normale Pfanne, 1 Kochtopf, 1 Sparschäler, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Sieb

Zubereitung

Dauer: insgesamt ca. 1 Stunde

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und jeweils in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und in Scheiben schneiden.
2. Die Süßkartoffel ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in Streifen schneiden, ebenso wie die Paprika.
3. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Röschen vom Brokkoli abtrennen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Die frischen Mungobohnensprossen in ein Sieb geben und kurz abspülen.
5. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In der großen Schüssel mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und erst einmal beiseitestellen.
6. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz mit 2 EL des Olivenöls in einer großen Pfanne anbraten, bis die Zwiebel glasig wird. Danach die Süßkartoffel und Karotte hinzugeben und für 3–4 Minuten mit anbraten.
7. In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Brokkoli für 3–4 Minuten darin kochen, abgießen und mit in die Gemüsepfanne geben.
8. Paprika, Champignons, Erbsen und Mungobohnensprossen ebenfalls hinzugeben und für weitere 5 Minuten anbraten.
9. Für die Erdnuss-Sauce alle oben aufgeführten Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Die fertige Erdnusssauce zu der Gemüsepfanne hinzugeben und alles für etwa 5 Minuten köcheln lassen.
10. In der Zwischenzeit die restlichen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen 4–5 Minuten scharf anbraten bis sie durch und leicht kross sind.
11. Zuletzt das Gemüse in Erdnuss-Sauce auf dem Teller anrichten, das Hähnchen dazugeben und mit etwas Sesam, gesalzenen Erdnüssen und der geschnittenen Frühlingszwiebel anrichten.

Bild: © Saskia Neumeier