Rezept

Zutaten (FÜR 2 PERSONEN):

• 2 feste Birnen
• 2 Stangen Lauch
• 50 g Walnüsse
• 2 x 100 g Lachs (frisch oder tiefgekühlt)
• 2 TL getrockneter Thymian
• 4 EL dunkler oder weißer Essig (z. B. Condimento Bianco)
• 3 EL Wasser
• 1 EL flüssigen Honig (wahlweise)
• 4 + 2 + 1 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 kleines Bund Schnittlauch
• 2 EL Zitronensaft (wahlweise)
• Salz und Pfeffer; Rosa Pfeffer als Deko
• nach Belieben etwas Feta

Küchenutensilien:

1 große Pfanne, 1 kleine Pfanne, 1 Rührlöffel, 3 kleine Schüsseln, 1 kleiner Schneebesen, 3 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Schere, 1 Schneidebrett, 1 Gemüsemesser, Küchenpapier, 2 Teller zum Servieren/‍Essen

Zubereitung

Den tiefgekühlten Lachs auftauen lassen.

1. Die Walnüsse grob zerbrechen und in einer Pfanne (ohne Öl!) rösten, bis sie duften. Dann in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen.
2. Für das Dressing: Essig, Wasser und Honig mit einem kleinen Schneebesen verquirlen, bis sich der Honig aufgelöst hat. 4 EL Olivenöl langsam unter ständigem Rühren dazugeben. Schnittlauch in feine Rollen schneiden und in das Dressing geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Lauch waschen, putzen, trocknen und diagonal in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden.
4. Birnen waschen, trocknen und vierteln. Den Stiel und das Kerngehäuse herausschneiden. Je nach Größe die Viertel noch einmal der Länge nach halbieren.
5. Die Pfanne erhitzen, 2 EL Olivenöl hinzugeben und die Birnenspalten von allen Seiten für 3–4 Minuten anbraten. Die Birnen in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft mischen.
6. In der kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl auf mittlere Temperatur erwärmen. Den Lachs in das erwärmte Öl geben und langsam garen lassen. Die obere Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Nach etwa drei Minuten wenden und auf der anderen Seite braten, bis er gar ist. Zum Schluss einmal kurz die Pfanne stark erhitzen.
7. Die Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen und die Butter darin erwärmen. In der zerlaufenen Butter die Lauchscheiben unter Rühren für 2–3 Minuten braten. Die Thymianblätter sowie Salz und Pfeffer dazugeben.
8. Den Lauch zu den Birnen geben, das Dressing unterrühren und auf Tellern anrichten. Den Lachs und die Walnüsse darüber geben. Mit etwas Rosa Pfeffer dekorieren.
   
   

Tipp: Wer mag, ergänzt noch etwas Feta.

Bild: © Janina Kaiser / essenZ