RINDER-STEAK MIT SCHOKO-CHILI-SAUCE

Rezept

Zutaten (für 4 Personen):

  • 2 Rinder-Steaks à 150 g (Filet-, Rumpsteak)
  • 6-8 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • ½ -1 Chilischote (Schärfe nach Belieben)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Gewürznelken
  • 100 ml trockener Rotwein
  • 200 ml Wasser mit 1 TL Rinder- o. Gemüsebrühe
  • 80 g Zartbitterschokolade
  • 100 ml Sahne
  • 1 Prise Zucker

Küchenutensilien: 

1 Schneidebrett, 1 Gemüsemesser, ggf. 1 Zwiebelhäcksler, 1 hohe Schüssel, 1 Messbecher,
1 Esslöffel, 1 Pfanne, 1 Bratenwender, 1 Teller, 1 Ofenform, 1 Wasserkocher oder kleiner Topf,
Haushaltspapier und Topflappen, 1 Sieb


Zubereitung

Backofen mit ofenfester Form auf 80°C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und für ca. 10 Minuten auf Raumtemperatur erwärmen lassen.

1. Die Brühe zubereiten. Zur Seite stellen.
2. Die Steaks mit Haushaltspapier trocknen und ca. 4 EL Olivenöl in die Steaks einmassieren.
3. Pfanne ohne Öl heiß werden lassen. Die Steaks in die heiße Pfanne geben und
    von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten anbraten.
4. Angebratene Steaks in die Ofenform geben und ca. 30 Minuten im Backofen weitergaren.
5. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken (ggf. mit Häcksler). Chilischoten
    waschen, entkernen und grob hacken (mit Messer).
6. In einem Topf den Bratensatz (falls ausgetreten) aus der Pfanne mit 2-4 EL Öl erhitzen.
    Darin Zwiebeln, Chilis, Lorbeer und Nelken für 1 Minute anbraten. Mit Wein ablöschen und
    2 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen.
7. Brühe dazugeben und 10 Minuten schwach köcheln lassen.
8. Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Sauce aus der Schüssel zurück in den
    Topf geben und Saft aus der Form (Backofen) dazugeben. Erhitzen. Schokolade grob
    zerbrechen und mit Sahne und Zucker dazugeben zerschmelzen lassen.
9. Rumpsteak mit der Schokosauce servieren.

Tipp: Dazu passen Vanille-Karotten.

Quelle: GU „Zart und saftig bei 80°C“, S.33, Rezept abgewandelt


                                                                                                                                                        

Sonntag, 24 November 2019 05:51

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