Rezept
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 Rinder-Steaks à 150 g (Filet-, Rumpsteak)
- 6-8 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- ½ -1 Chilischote (Schärfe nach Belieben)
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Gewürznelken
- 100 ml trockener Rotwein
- 200 ml Wasser mit 1 TL Rinder- o. Gemüsebrühe
- 80 g Zartbitterschokolade
- 100 ml Sahne
- 1 Prise Zucker
Küchenutensilien:
1 Schneidebrett, 1 Gemüsemesser, ggf. 1 Zwiebelhäcksler, 1 hohe Schüssel, 1 Messbecher,
1 Esslöffel, 1 Pfanne, 1 Bratenwender, 1 Teller, 1 Ofenform, 1 Wasserkocher oder kleiner Topf,
Haushaltspapier und Topflappen, 1 Sieb
Zubereitung
Backofen mit ofenfester Form auf 80°C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und für ca. 10 Minuten auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
1. Die Brühe zubereiten. Zur Seite stellen.
2. Die Steaks mit Haushaltspapier trocknen und ca. 4 EL Olivenöl in die Steaks einmassieren.
3. Pfanne ohne Öl heiß werden lassen. Die Steaks in die heiße Pfanne geben und
von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten anbraten.
4. Angebratene Steaks in die Ofenform geben und ca. 30 Minuten im Backofen weitergaren.
5. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken (ggf. mit Häcksler). Chilischoten
waschen, entkernen und grob hacken (mit Messer).
6. In einem Topf den Bratensatz (falls ausgetreten) aus der Pfanne mit 2-4 EL Öl erhitzen.
Darin Zwiebeln, Chilis, Lorbeer und Nelken für 1 Minute anbraten. Mit Wein ablöschen und
2 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen.
7. Brühe dazugeben und 10 Minuten schwach köcheln lassen.
8. Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Sauce aus der Schüssel zurück in den
Topf geben und Saft aus der Form (Backofen) dazugeben. Erhitzen. Schokolade grob
zerbrechen und mit Sahne und Zucker dazugeben zerschmelzen lassen.
9. Rumpsteak mit der Schokosauce servieren.
Tipp: Dazu passen Vanille-Karotten.
Quelle: GU „Zart und saftig bei 80°C“, S.33, Rezept abgewandelt