Rezept

Zutaten (FÜR 2 PERSONEN):

• 200 g Erbsen, tiefgekühlt
• 1 Fenchelknolle
• 1 Spitzpaprika
• 100 g Champignons
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Ingwer (walnussgroß)
• Chili, Menge nach Belieben
• 1+2 EL Kokosöl
• 200 g Natur-Tofu
• 230 g Erdnussmus
• 300 ml Wasser
• 4 EL Sojasauce
• Saft von ½ Limette
• Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
• frisches Koriandergrün

Küchenutensilien:

1 Schneidebrett, 1 Gemüsemesser, 1 Esslöffel, 1 Messbecher, 2 Pfannen (klein und groß), 1 Rührlöffel, 2 mittelgroße Schalen, 1 Schneebesen, 1 Messbecher, 1 Waage

Zubereitung

Zubereitungszeit: insgesamt ca. 30 Minuten

1. Den Tofu in Würfel (haselnussgroß) schneiden und für ca. 20 Minuten in 4 EL Sojasauce marinieren.
2. In dieser Zeit das Gemüse waschen und vorbereiten: Fenchel halbieren, Strunk herausschneiden, Stängel entfernen; Paprika längs halbieren, Kerne und Grün entfernen und in Streifen schneiden; Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden; Champignons mit einem Tuch (ohne Wasser!) putzen und ggf. halbieren sowie den Stiel kürzen; Ingwer schälen und ebenso wie den Chili und in sehr kleine Würfel schneiden.
3. In einer Pfanne 1 EL Kokosöl erhitzen und die marinierten Tofuwürfel zunächst bei mittlerer Hitze von allen Seiten für einige Minuten anbraten. Schließlich bei hoher Temperatur knusprig anbraten.
4. Die übriggebliebene Sojasauce in einer Schüssel mit dem Erdnussmus und 300 ml heißem Wasser verrühren.
5. In der anderen Pfanne 2 EL Kokosöl erhitzen. Zunächst Chili und Ingwer darin für 2 Minuten anbraten, dann Fenchel, Paprika, Champignons, Erbsen und Frühlingszwiebeln dazugeben und für weitere 3–4 Minuten unter Rühren anbraten. Mit der Erdnuss-Sauce ablöschen und 5–10 Minuten (je nach Wunsch) köcheln lassen.
6. Das Erdnuss-Gemüse mit Limettensaft (und evtl. Salz und Pfeffer) abschmecken, die Tofuwürfel hinzugeben, kurz erhitzen und mit frischem Koriander servieren.

Bild: © Heike Niemeier