Rezept

Zutaten (für 4 Personen):

• 400 g Feta
• 100 g Mehl 
• 2 Eier
• 100 g Kürbiskerne
• 600 g Karotten
• 400 g Rote Bete
• 4 EL Rapsöl oder mildes Olivenöl
• 2 Stängel Koriandergrün (oder andere Kräuter)
• Salz und Pfeffer 

Küchenutensilien: 

1 Schneidebrett, 1 Gemüsemesser, 1 Sparschäler, 1 Messbecher, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 2 Töpfe, 1 Rührlöffel, 1 Pürierstab, 3 tiefe Teller, 1 Pfanne

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 40 min

1. Den Feta in vier gleich große Stücke schneiden.
2. Die Kürbiskerne mit einem großen Messer zerkleinern.
3. Die Karotten und die Rote Bete schälen und in walnussgroße Stücke schneiden.
4. In zwei Töpfen jeweils 100 ml Wasser aufkochen lassen und salzen. In einen Topf die Karottenwürfel und in den anderen die Rote-Bete-Würfel dazugeben und bei mittlerer Temperatur zugedeckt für 15 Minuten garen.
5. In je einen tiefen Teller das Mehl, die verquirlten Eier und die Kürbiskerne fügen. Den Feta darin in dieser Reihenfolge nacheinander wenden.
6. In einer Pfanne 4 EL Öl erwärmen und die Feta-Stücke darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten (bis die Kerne geröstet sind).
7. Das gegarte Gemüse in den Töpfen fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und abschmecken.
8. Auf einem Teller die Gemüsepürees anrichten und den Kürbiskern-Feta mittig daraufsetzen. 

Bild: @ Janina Kaiser / essenZ