Rezept

Zutaten (FÜR 2 PERSONEN):

• 200 g Natur-‍Tofu
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Champignons
• 100 g Cherry-‍Tomaten
• 1 Lauchzwiebel
• 60 ml Milch oder pflanzliche Milch-‍Alternative
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer

Küchenutensilien:

1 kleine Schüssel, evt. 1 Gabel, 1 große Pfanne, 1 Rührlöffel, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Schneidebrett, 1 Gemüsemesser

Zubereitung

1. Den Tofu mit den Händen oder einer Gabel in einer Schüssel zerbröseln. Die Brösel sollten von der Größe an normales Rührei erinnern.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel waschen und in Ringe schneiden.
3. Die Cherry-Tomaten waschen und jeweils vierteln. Die Champignons ebenfalls putzen und in Scheiben schneiden.
4. Die Pfanne erhitzen, das Olivenöl hinzugeben und die Zwiebel und den Knoblauch kurz anbraten, bis es duftet.
5. Den zerbröselten Tofu, die Champignons und die Tomaten wie auch die Gewürze hinzugeben und für weitere 3‍–‍4 Minuten anbraten.
6. Mit der Milch den Rührtofu und das Gemüse ablöschen und für weitere 3‍–‍4 Minuten köcheln bzw. braten lassen, bis die Milch nahezu komplett verdunstet ist.
7. Zum Schluss den Rühr-Tofu auf einem Teller anrichten und mit den Lauchzwiebelringen garnieren.

Tipp: Besonders lecker schmeckt dieser Rühr-Tofu zu unseren Low-Carb-Brötchen oder auch dem Wunderbrot.

Quelle: www.veganheaven.de – etwas abgewandelt

Bild: © Saskia Neumeier